Le Chenin :

Le chenin est une sorte de cépage universel, qui peut produire des blancs secs, ou doux, ou liquoreux, des vins de table ou de grande finesse, des vins tranquilles ou effervescents. Autant dire qu’il peut tout faire. Le vin du chenin est un blanc sec aromatique, puissant, dont l’acidité est légendaire. Cette vivacité redoutable est réputée ce qui n’exclut pas des arômes complexes de fleurs et d’agrumes. Lorsqu’il est botrytisé, le chenin donne des vins liquoreux aptes à une grande longévité (50 ans et plus), qui gardent une jeunesse étonnante. Ce sont des vins remarquables, aux parfums envoûtants de finesse et de persistance, qui entrent dans la catégorie des plus grands blancs du monde.

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